天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜当中的含量也是比较高的，不同蔬菜当中天门冬酰胺的含量也是不同的，因此释放出的丙烯酰胺会有比较大的差异。
我们只知道油炸、烧烤淀粉类的食品，比如炸薯条、烤土豆片等，高温炒蔬菜也是会释放出丙烯酰胺的，所以这也是值得重视的。
炒菜的时候要注意什么
1.掌握好油温
一般人在炒菜的时候都是要等到油冒烟的时候再下锅，其实这是有一定的误区的，油温过高容易造成食物的营养流失和损害，并且容易产生有害物质。
所以说在一般情况下， 我们看到油在翻滚的时候，稍微有青烟泛起，就能下菜炒食了，这一点我们要有所注意。
2.绿叶菜不能反复炒
绿叶类的蔬菜好不要反复炒，一般含有的硝酸盐含量比较高，尤其是在储存一段时间以后，硝酸盐的含量会急剧上升。
比如白菜、油菜、青菜等等，反复炒食绿叶蔬菜，不但没有好处，反而还会增加人体的致癌风险，所以这一点也是非常重要的。
3.炒菜以后要洗锅
很多人在油锅炒完一道菜以后，紧接着就会加点油继续炒另外一道菜，这是非常错误的一种做法，这样会造成油炸致癌物质的积累，比如丙烯酰胺，也会对人体造成很大的健康威胁，所以我们一定要提醒自己，避免这样的错误习惯。
4.正确使用抽油烟机
很多朋友一般在炒完菜以后，就会直接把抽油烟机关掉，其实这一点才是很不合理的做法。在炒菜结束以后，厨房当中的一些油烟并没有全部散尽，所以我们应该推迟两分钟再关闭抽油烟机，这样才算是比较合理的做法。
结语：做饭是一项比较常见的家务活，一日三餐的加工，几乎每天都是在上演的，而对于做饭的过程中需要注意些什么，我们还是要多了解一些的，有些蔬菜不能热油炒制，而有些做饭的方法我们要谨记于心，比如绿叶蔬菜不能反复炒，不然也会伤害我们的身体健康。
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