1、洋葱发芽了是可以吃的，在储存洋葱的时候，一定要让洋葱处于非常干燥的地方，一般市场上见的洋葱都放置了很长时间，但是它不会发芽，是因为他们经过了干燥的处理，所以说就不会发芽或者是腐烂了，通常洋葱一般应该在15摄氏度左右就要发芽了，发芽了的洋葱或者是长出青苗的洋葱，是不会对人体有害处的，是可以吃的。
2、发芽之后的洋葱虽然能吃，但是营养物质是有一定改变的。洋葱发芽之后部分的营养物质会转移到芽上，所以能吃的部位营养就会减少。洋葱发芽之后口感也会变得比较辣，所以想要保存好洋葱，不让它发芽，可以放在痛风干燥的地方。
一、洋葱猪肉饼
原料：面粉250克;盐两勺;水130克;紫色洋葱半个;猪肉馅250克;生抽两勺;黑胡椒粉一勺;花生油一勺;鸡精一勺
做法：
面粉放进大碗加勺盐。加入温水，搅拌均匀揉成面团，盖好醒半小时。
猪肉馅加适量盐、味精、生抽，黑胡椒粉，加入少量冷水。一个方向搅拌均匀给馅上劲。
将紫洋葱切碎和猪肉馅一起搅拌均匀。
将面团搓成长条。切成大小一样的面剂子，撒些面粉按平。
将面剂擀成皮放入馅料，象包大包子一样收口。收口朝下轻搓摁平。
电饼铛放少量花生油烧热，放入馅饼，一面烙出花后翻面烙另外一面。两面呈金黄色即可。二、番茄
用料：洋葱2个;番茄2个;盐;糖
做法：
洋葱切成小条。西红柿切小块。
炒锅油热后，下西红柿翻炒出酱汁，放入切好的洋葱，翻炒。待到洋葱变软，加入盐和糖，出锅即可!
结语：经常吃洋葱对身体的健康是有很大好处的，不仅能预防骨质疏松，还能预防癌症、改善皮肤问题。喜欢吃洋葱的朋友可以适量的多食用一些。洋葱的吃法也是很多的，炒菜的时候放一些，能很好的提升菜的口感。
