如果加热食物的温度过高，无论用哪种加热方式，都可能产生致癌物。比如在炸薯条、薯片，烤制点心时，加热食物的温度会高达120℃。此时，氨基酸和碳水化合物反应，可能生成致癌物;在煎炸鱼肉时，温度高达200℃，此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;
而烧烤各种肉类的温度可能高达300℃，如果操作不当而发生焦糊时，食物中的脂肪会产生苯并芘类致癌物。因此，日常饮食中食用煎炸食物要适量，更不要吃焦糊的食物。
可使用的器皿
1.玻璃烹饪器皿、陶瓷烹饪器皿。即一般陶瓷碗、盘、炒锅等均可使用。但有金属饰边的容器，可能会起火花或剥落，请勿使用。
2.耐热塑料器皿。凡耐热塑料器皿都可以使用。但用油量多的食物请改用耐热玻璃或陶瓷器皿。
3.保鲜膜、耐热pe袋。烹饪蔬菜时可用来覆盖蔬菜，亦可当容器的盖子使用，但勿直接包裹肉类和油炸食品。
不可使用的器皿
1.金属器皿。铝锅、搪瓷锅和不锈钢锅等金属容器，微波不能穿透，而且碰到金属时炉内壁会发生打火现象，故不能使用。注意，使用金属器皿时也容易造成微波炉的损坏。
2.漆器。漆器上的漆在受热后可能会剥落、熔化，产生有害物质，容器也可能产生裂痕，请勿使用。
3.草、柳、木、竹、纸制品。这些容器短时间加热时可使用，但长时间加热时，容器可能会烧焦，请勿使用。
微波炉加热注意方式方法
1.使用微波专用器皿，不可将含金属的器具放入加热。
2.加热容器不宜密封，要有透气孔。
3.同样的，不要把整颗没去壳的鸡蛋放进微波炉加热。
4.液体加热，好在容器中放置非金属的搅拌棒或汤匙。
总结：微波炉已走进千家万户，给人们带来了很多的方便，可是对于微波炉的使用方法，并不是人人都掌握了的，就有部分主妇因为错误使用微波炉，不仅缩短了微波炉的使用寿命，也导致我们吃进去的食物口感不好。一定要正确使用微波炉加热食物哦!
