姜蒜类：辛辣配角
姜和蒜在辛辣食物中虽常作为配角，但作用不可小觑。
1、生姜
具有温和的辛辣味，能去腥、增香、提味。在烹饪肉类、海鲜时，加入生姜片可以有效去除腥味。例如在红烧鱼中，生姜与鱼一同煎制，不仅能去腥，还能为鱼肉增添独特的香味。生姜还常用于制作姜汤，在寒冷的天气里，一碗热气腾腾的姜汤能驱散寒意，温暖身体。
2、大蒜
蒜味辛辣浓郁，能为菜肴增添丰富的口感。大蒜可以直接生食，如在吃饺子时，搭配蒜泥醋汁，别有一番风味。在烹饪中，大蒜常用于炝锅，炒出香味后再加入其他食材，能提升菜品的整体风味。例如蒜蓉西兰花，大蒜切成蓉，炒香后与西兰花一同翻炒，蒜香浓郁，西兰花鲜嫩可口。
其他辛辣食物
1、芥末
芥末具有强烈的辛辣刺激味，其辣味独特且冲鼻。常见的有黄芥末和绿芥末，黄芥末由芥菜种子研磨而成，味道相对温和；绿芥末多由辣根制成，辣味更强烈。芥末常用于搭配生鱼片、寿司等日式料理，既能杀菌消毒，又能增添独特的风味。在一些西式料理中，芥末也会用于制作酱汁，涂抹在面包、烤肉上，提升口感。
2、洋葱
洋葱的辛辣味相对较淡，且带有甜味。洋葱可以生食，如在沙拉中加入洋葱丝，增添口感和风味。在烹饪中，洋葱常作为配菜与肉类、蔬菜等一同炒制，洋葱的甜味能中和其他食材的味道，使其更加美味。例如洋葱炒牛肉，洋葱的甜味与牛肉的鲜嫩相结合，口感丰富。
辛辣食物种类繁多，它们以各自独特的辛辣风味，为人们带来丰富的味觉体验。无论是辣椒的热辣、花椒的麻味，还是姜蒜等的辛辣，都在美食文化中留下了深刻的印记。合理运用这些辛辣食物，能让我们的餐桌更加丰富多彩。
