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1本菜谱的营养成分
2制作方法
先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干，然后放进温油锅中炸；
当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，待用；
葱姜洗净，均切成末；
香菜择洗干净，切碎；
将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）；
鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅；
油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三次，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉；
取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下；
如此将鱼肚块逐一做好装盘，上笼用旺火蒸5分钟左右取出；
锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。
当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，待用；
葱姜洗净，均切成末；
香菜择洗干净，切碎；
将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）；
鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅；
油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三次，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉；
取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下；
如此将鱼肚块逐一做好装盘，上笼用旺火蒸5分钟左右取出；
锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。
3制作提示
1.炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透；2.要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克；4.须选用?鱼鱼肚和安徽大闸蟹，方显徽味特色。俗云：“蟹肉上席百味淡”，此菜鲜冠天下。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
6食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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