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淮药肉麻丸

淮药肉麻丸

工艺:软炸

口味:原本味

菜系:其它菜系

功效:神经衰弱调理 补虚养身调理 

主料:肥膘肉 山药 

辅料:黑芝麻 鸡蛋 

调料: 白砂糖 花生油 

种类:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

2制作方法

山药切片烘干打成细末;
黑芝麻炒香;
肥膘肉削去残皮,冲洗干净,在汤锅内煮熟,捞入凉水内泡一下,再放在盘内晾凉;
肥膘肉切成约1厘米左右的丁,再入沸水内焯透,捞出撒开晾凉;
淀粉用水调散;
鸡蛋搅匀,加入湿淀粉、山药粉、盐和匀成稠糊,待用;
肥肉丁装入碗内,加入调匀后的蛋糊上浆,待用;
炒锅置中火上,加入花生油烧至八成熟,用筷子将肥肉丁一个一个地放火锅内炸,糊凝起锅,掰去棱角,再重炸至色黄时捞出沥油;
炒锅重置火上,注清水少许,加入白糖,在小火上炒溶不停地铲动;
待糖汁成金黄色时,加入炸好的肉丸,端离火口,继续铲动;
随即撒下芝麻,待芝麻都贴在肉上,倒入盘内晾凉即成。

3制作提示

本品有过油炸过程,需备花生油约1000克

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

6食物相克

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。