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温拌蜇头

温拌蜇头

工艺:

口味:芥末味

菜系:其它菜系

功效:夏季养生调理 骨质疏松调理 滋阴调理 

主料:海蜇头 

辅料:鸡蛋 虾米 

调料:芥末 香菜 酱油 香油  

种类:早餐|中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将蜇头片成2毫米厚的片,用沸水掉烫一下,捞出控净水;
将鸡蛋打开,搅匀,在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮,切成5厘米长的丝;
香菜选去叶洗净,切成3厘米段;
取一盘将蜇头片放在盘底,蛋皮、香菜放在上面,水发海米放在最上面待用;
芥末放入碗中,用沸水浇入用筷子调匀成糊,用盖将碗盖住,移至火边焖5分钟,焖好后倒在菜上;
取一铁锅,上火倒入香油,烧至七成热时,加入醋、酱油烹一下,浇在菜上即成,食用时拌匀即可。

3制作提示

1.发芥末时,切忌使用凉水,否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。2.焯烫蜇头时,时间不宜过长,否则蜇头会软烂,失去脆嫩的口感。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

5营养解析

海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

6食物相克

海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。