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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。
猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；
将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；
再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；
可备甜酱供蘸吃。
猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；
将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；
再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；
可备甜酱供蘸吃。
3制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
6食物相克
猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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