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蒜心生鱼片

蒜心生鱼片

工艺:滑炒

口味:蒜香味

菜系:其它菜系

功效:营养不良调理 补虚养身调理 脾调养调理 

主料:黑鱼 青蒜 

辅料:

调料:  味精 香油 黄酒 淀粉 胡椒粉 植物油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将生鱼(黑鱼)宰杀治净,片取生鱼肉斜切成2毫米厚的片,加入精盐少量拌匀;
蒜心(青蒜)择洗干净,切成长4厘米的段备用;
将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
用旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鱼片泡约1分钟至仅熟,用笊篱捞起;
余油倒出,炒锅放回炉上,倒入蒜心、精盐,少量清水煸炒蒜心至熟,用碟盛起沥去水分;
炒锅洗净放回炉上,下油,放入姜、蒜心、鱼片,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀便成。

3制作提示

因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

6食物相克