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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净盛入抹有猪油的盘内；
再用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍3分钟；
熟火腿切丝；
冬笋、香菇分别洗净，均切丝；
将三丝填入鱼腹内；
葱结、姜片垫在鱼底；
将鱼连盘用旺火蒸20分钟，至熟出笼；
锅置中火，下猪油烧热，加鸡汤250毫升、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁；
将烧好的卤汁浇匀鱼的全身，淋入香油，撒上葱花即成。
再用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍3分钟；
熟火腿切丝；
冬笋、香菇分别洗净，均切丝；
将三丝填入鱼腹内；
葱结、姜片垫在鱼底；
将鱼连盘用旺火蒸20分钟，至熟出笼；
锅置中火，下猪油烧热，加鸡汤250毫升、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁；
将烧好的卤汁浇匀鱼的全身，淋入香油，撒上葱花即成。
3制作提示
1.鱼经腌渍装盘时头部向内，稍稍弯曲，保持原形；2.配料填入鱼腹，呈中间较粗两头较细的形状，即寓“阿斗”，又显得鱼腹饱满；3.上桌时取出葱结、姜片；4.此菜用蒸的技法，以采用白汁为好、亦可用红汁，则另加酱油。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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