我们身边的老人往往有吃剩菜的习惯，把一顿饭剩下的各种菜统统塞进冰箱，等下一顿再吃，不等到菜不明显变味就不会扔掉，这虽然体现了勤俭节约的中华美德，但剩菜中含有大量的大量有害物质，将会成为我们健康是一个严重的威胁，甚至会导致癌症。
究竟剩菜有哪些危害呢?
1、致癌
亚硝酸盐是一种强致癌物，而经过炒制的菜中含有大量的油、盐，经过一段时间后，会让菜中的维生素发生氧化，使得亚硝酸盐的含量猛增，特别是在对剩菜进行加热的过程中，分但不能将其中的有害物质杀死，反而会增加亚硝酸盐的浓度。因此，剩菜致癌这是一个不争的事实。
2、导致食物中毒
研究表明，当炒熟的菜在空气中两小时后，细菌会再剩菜上大量繁殖，尤其是高蛋白食物，蛋白质和脂肪会在细菌的作用下产生大量的有害物质，比如各种硫化物、胺，人体摄入这些物质之后会引起食物中毒。
剩菜对人体的主要危害就是这两种，虽然剩菜有害健康，但如果注意保存方式，有些剩菜还是可以吃的，不一定吃不完就全部扔掉。那么，保存时有哪些要注意的呢?
1、不剩素菜
剩下的蔬菜不但口味不佳，营养在二次加热的过程中流失严重，还会产生大量的亚硝酸盐危害健康。而剩下的荤菜，再次加热的时候，虽然会流失部分维生素，但蛋白质基本还会留在食物内，口味也不会出现太大变化，它所产生的有害物质也远少于蔬菜。
2、分类储存
对于剩菜地方储存方式，大多数人就是一股脑的全都塞进冰箱里，这是非常不科学的做法;我们可以准备多个保鲜盒，按照食物的类别和易变质程度进行分类储存;易变质的海鲜类放在温度低的冷藏抽屉里，水分较少不宜变质的食物放在保险抽屉里，依此分类。
3、注意加热
剩菜二次加热时一定要热透，这才能让完全杀死滋生的细菌，正在加热的过程中可以适量加入一些醋、酒、姜、葱等调味，这不但可以提鲜还有一定的杀菌效果，防止吃后肠胃不适的状况出现。记得二次加热后一定要吃完，不然反复冷藏加热会滋生更多的细菌，口味也会变的越来越差。
当家中再次出现剩菜时，一定要注意了，该不要的就及时扔掉，剩下的也要科学合理的进行储存。
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