近有关于剩菜到底能不能吃的问题一度成为大家争相讨论的热门话题，有人说不能吃，自然就有人说能吃。其实呢，有很多剩菜都是会产生有毒物质的，所以说这些有毒剩菜千万别留着下顿吃。想知道剩菜剩饭的危害以及剩菜剩饭怎么处理吗?那就一起来看看吧。
很多人家为了不浪费，为了节约，吃不完的菜都会等到下顿继续吃，这样的做法对身体健康是极其有害的。
1.蔬菜
炒蔬菜本身就会让维C流失，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。
而且，蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。
常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。
产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，但也要尽早吃完。
2.海鲜
吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。
3.凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。
因此，做凉拌菜的时候好要适量，应该现做现吃，而且要是出现剩余的凉拌菜，一定要倒掉。
4.豆制品
豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。
这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品好不要留到下一餐。
不能隔夜吃的剩菜
家庭卤味、糟货
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。
