2、含有有毒物质的食材
豆类、新鲜黄花菜属于这类食物。这里说的豆类是夏季常吃的豆角，比如豌豆、扁豆、荷兰豆等，这些食材需要焯水，其中含有植物凝聚素、皂角素等成分，容易刺激肠黏膜，引发腹泻、呕吐等症状。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质被身体吸收之后会形成有毒的二秋水仙碱，会导致中毒。所以在烹调这些食物时，建议先焯水，在烹饪的过程中也要保证食物被彻底煮熟，才能避免中毒。
3、含草酸的食物
我们常见的含有草酸的食物是菠菜和马齿苋，这两种食材中含有丰富的营养物质，经常食用对身体健康有好处，但是因为草酸含量比较高，所以在吃之前建议先焯水，避免身体摄入过多草酸，和体内的钙物质结合之后形成草酸钙。
4、含有亚硝酸盐的食物
大家对于亚硝酸盐都不陌生，这是一种致癌物质。常见含有亚硝酸盐物质的食物有香椿、西芹、春笋等，这些食物放置的时间越长，亚硝酸盐含量就越多，建议先焯水。焯水可以去除其中70%的亚硝酸盐，减少对身体的危害。
5、海产品
海产品中会残留细菌和有害物质，所以在烹饪海产品之前，需要先焯水，这样做能去除海产品中大部分细菌，也能让海产品的口感变得更好。
结语：焯水能让食材的颜色和口感更好，还能去除食材中的细菌和杂质，让食材的口感和营养更好。上文给大家介绍了在烹饪之间需要焯水的几种食材，希望大家在下次烹饪这些食材前先焯水，保证自己和家人的健康。
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