紫砂壶开壶 紫砂壶开壶的方法及技巧（11）

　　紫砂壶开壶为何要用豆腐来煮

　　新选购回来的宜兴紫砂壶，通常都有会一个很重要的步骤，就是大家所称的“开壶”，开壶的方法相信大家都能上网、听喝茶朋友和其他的一些渠道获取到这样的信息，但是，开壶所涉及到的步骤，更多的人只是更加这些步骤去实施，那到底为什么要这么做，为什么有这样的步骤，这样做有什么样的好处和坏处，相信很多壶友未必都能理解，也就是人云亦云。就拿紫砂壶开壶时常常说会用到的豆腐来讲，很多壶友都不知道为何在紫砂壶开壶过程中要放豆腐。下面就和大家一起来探讨一下吧。

　　宜兴紫砂壶开壶过程中，我们常常会看到有人说在紫砂壶开壶时要在紫砂壶中装上满满一茶壶的豆腐。为了使好不容易通过层层鉴别之后获得紫砂壶，很多壶友也照做了，但问及为何要在开壶时放豆腐，很多人并不知情。

　　紫砂壶开壶过程中，不仅要放豆腐跟紫砂壶同煮，还要选用老豆腐。这里所涉及到的原因是：紫砂壶在烧制过程中，都要用上上千度的窑温烧成，这样方可烧成。所以，刚出窑没有用过的紫砂壶，一般火气较甚。而将豆腐放在壶中，煮上一段时间，可以将豆腐中的营养物质煮出来，帮助紫砂壶降火。因为老豆腐含豆汁更多，浓度大，所以比嫩豆腐效果更好。

　　这就是为什么开壶的时候要加入豆腐的原因了。

　　紫砂壶开壶注意事项

　　新壶开始使用前，有一项非常重要的步骤，就是开壶，壶开得好，养壶才更加的事半功倍，但是开壶有很多的小细节值得我们注意的，小编总结了紫砂壶开壶需注意：

　　有些壶友想将茶叶与壶同煮的时间延长以期取得更佳效果，“壶朋”认为这是错误的。

　　(1)紫砂壶在出窑后粘附的杂质在100℃时基本已脱离壶体，清洁的目的已达到。

　　(2)泥料吸收茶叶渗出物中的大部分已达到滋养效果，但它的吸收并没有选择性与辨识性，而茶叶在100℃的沸水中十分钟后其大多有益物质已游离于茶汤中， 时间过长，已渗出的茶多酚、嘌呤碱、花青素等导致苦涩的物质，以及尚未完全渗出的那一部分会使茶汤越发苦涩难当，而泥料却会照单全收，这么一来反而适得其反了。

　　最后，在已冷却的茶汤中捞出壶与盖，拣出叶底，覆转于干燥无异味处，自然阳干即可开始正常使用了。