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南瓜里面含有多种维生素、矿物质和果胶,其中的类胡罗卜素是维生素A的前体物质,对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
在各类蔬菜中南瓜的含钴量居首位,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,有助于维持血糖水平的正常,对于糖尿病人有益。
南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸,其中谷类食物中普遍缺乏的赖氨酸在南瓜中含量就比较高,与谷类食物混合食用可以达到蛋白质互补,提高膳食蛋白质的营养价值。
南瓜粥中淀粉糊化、易于吸收,可以快速补充能量,但是,对糖尿病患者而言,南瓜粥对于血糖的影响比较大。
( 养生 )
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