著名营养师，北京营养师协会 理事；中国医促会亚健康专业委员会营养健康专家委员。
隔夜菜不会致癌，但是要尽量避免隔夜菜，尤其是叶子菜。
隔夜菜致癌吗
熊苗：隔夜菜会不会致癌，这个用词太严重了，首先告诉大家不会致癌。但是如果说隔夜菜是蔬菜的话，叶菜类的，它就容易有一些亚硝酸盐生成，而且亚硝酸盐比较多。
我们俗称剩菜，亚硝酸盐很多，亚硝酸盐会转化为致癌的亚硝胺，所以才会有致癌的这种说法产生。但是我们剩的是红烧肉、酱牛肉这些，没有问题。
因为头天晚上吃不完，第二天再来吃肉类的食物是可以的。所以我们为了避免这些隔夜菜对我们身体造成不好，那我们一定是不要留绿叶菜。就是叶子菜不要剩下来，肉类的还是可以的，在第二天吃也是比较安全的。
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马立新
