调味料：盐1 小匙，沙拉油少许。
做法
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
17、凉拌山药
材料：山药0.5斤，小黄瓜4两，〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量。
作法
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
3.将2放於盘底，再将1放於2之上，将调味料淋上即可。
18、山药沙拉三明治
材料：山药1斤，蛋2个，沙拉，火腿，红萝卜，小黄瓜少许，土司面包适量。
作法
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
19、紫菜山药卷
材料：山药2斤，火腿，红萝卜，四季豆适量，海苔3张。
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊。
