山药是我们生活中很常见的一种蔬菜，很多人都喜欢用山药做配菜去做一些可口的食物，那么你们知道山药的营养价值有哪些吗?山药怎么做好吃呢?对于山药的功效与作用大家了解多少呢?朋友们山药的做法大全你们知道吗?下面我们就随着三九小编一起去了解关于山药排骨汤的做法吧，让我们在平时的生活中也能够品尝到美味可口的山药哦。
目录
3、山药的功效与作用及食用方法 4、山药的做法大全
山药是《中华本草》中收载的一味草药哦，它的药用来源主要是薯蓣科植物山药干燥根茎。在冬季茎叶枯萎之后进行采挖，将它们的根头切掉，然后去掉外皮的须根，用硫磺将其熏后然后干燥，也有的选择一些肥大的顺直的干燥山药，将其浸泡在水中，浸至无干心，闷透，然后再用硫磺进行熏干，然后切掉两端，后再用木板将其搓成圆柱状的，然后晒干，打光，这样的被称作为“光山药”。
山药的营养价值
山药有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上 大有发展前途。
药源
相关史载
山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药;北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府(今武陟，温县)所产佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英、美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。
别名
薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、水山药、毛山药、光山药。
制法
山药：除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。
麸炒山药：取净山药片，照麸炒法炒至黄色。
性状
本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm 。表面光滑，白色或黄白色。
鉴别
本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹;复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μm。
