鱿鱼的做法

鱿鱼又称枪乌贼、句公或柔鱼,是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。营养价值高,富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,对人体有一点的好处。常见的做法有铁板鱿鱼和轰炸大鱿鱼。那么你知道,鱿鱼要怎么处理吗?下面大家就和小编一起来了解一下鱿鱼的知识吧!

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鱿鱼的做法知识

  枪乌贼,鱿鱼,又称句公、柔鱼或枪乌贼,是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长,呈长锥形,有十几只触腕,其中两只较长。触腕前端有吸盘,吸盘内有角质齿环,捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚,尤其在春夏季交配产卵期。鱿鱼在中国唐代始见记述。

  营养价值

  鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。此外,脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克,维生素A的含量为230国际单位,约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。

  虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

  鱿鱼干

  鱿鱼干是由新鲜的海生鱿鱼和枪乌贼干制而成的,它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。据测定,鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

  食谱

  干锅鱿鱼

  原料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)

  做法

  (1)鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;

  (2)洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;

  (3)海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

  (4)洗净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。

  (5)锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。

  铁板鱿鱼

  材料:鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段。

  调味料:盐,生抽,酱油。

  做法

  (1)鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分。

  (2)放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝。

  (3)锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒。

  (4)加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀。

  (5)放在烧热的铁板上上桌。

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