蔬菜的营养价值

蔬菜在我们生活中的应用是非常广的，蔬菜的种类非常多，如西红柿、胡萝卜、青菜、芹菜等等。蔬菜的营养价值非常高，具有防癌、美肤、瘦身等功效。蔬菜的做法有很多，如蔬菜沙拉、蔬菜粥等。那么，除此之外你对蔬菜还有多少了解呢？下面大家就和小编一起来了解一下蔬菜的知识吧！

热门文章

蔬菜的营养价值那些你意想不到的营养2015-06-16 15:57

蔬菜在我们生活中的应用是非常广的，可以说从我们出生的那一刻我们就一直在和蔬菜打交道，蔬菜的营养价值相信很多人都是知道的，但是很少有人会去赞美它们，很对人第一个...
蔬菜的生与熟功效各异吃法以类聚2015-05-08 15:04

有人说蔬菜要生吃才有营养，因为这样的营养素是完整的，也有观点认为，蔬菜需要加热熟食，这样口感比较好。...
夏天蔬菜需谨慎合理食用更安全2015-05-08 13:41

夏天到了，市场上的蔬菜盛宴随之开始了，红红绿绿的蔬菜给这炎热的夏天又增添了一笔迷人的色彩，蔬菜种类的繁多，让人们多了几分选择。随着生活质量的提高，现在的人在选择...
有机蔬菜吃这些蔬菜有助脾胃的消化2015-04-10 11:38

四月天气变化多端，蔬菜含有人体极为重要的各种维生素、矿物质，蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。那么春天大家该吃什么样的蔬菜，...
肾排毒吃什么 7种强力蔬菜给你的肾排毒2015-03-27 15:00

肾排毒吃什么蔬菜好?1、香菜每天吃点香菜就能很好地为肾脏排毒。当地自然疗法医生介绍，香菜在移除身体积累毒素的同时，还能维持肾脏健康。用香菜给肾脏排毒的最佳方式是...
冬天吃什么蔬菜好 7种蔬菜帮你冬季养生2014-12-26 16:53

蔬菜含有的营养成分特别的丰富，不同的蔬菜有着不同的养生功效。那么冬季养生要吃什么蔬菜好呢？你知道要吃什么吗？...
冬天吃什么蔬菜好营养最高的10种蔬菜2014-12-25 15:11

蔬菜是人们日常生活中经常吃的一种食物，蔬菜的营养价值非常丰富，而且种类很多，所以人们有许多种选择。那么你知道冬天吃什么蔬菜好吗？今天小编推荐大家营养最高的10种...
冬天吃什么蔬菜好 10种营养减肥蔬菜2014-12-17 17:12

冬季天气寒冷，很多人都食欲大增，破坏了减肥计划。其实一些蔬菜就可以帮助大家达到减肥的目的。蔬菜种类很多，那么你知道冬天吃什么蔬菜好吗？你知道蔬菜的营养价值有哪些...
蔬菜的作用常吃蔬菜可带来8大养生作用2014-12-16 16:40

蔬菜是我们日常生活经常食用的一种食物，蔬菜不仅营养丰富，而且养生的作用还特别的强。经常食用蔬菜还可以防各种的癌症呢，今天三九养生堂的小编就来告诉你常吃蔬菜可带来...
冬天吃什么蔬菜好推荐8种健康营养蔬菜2014-12-11 12:05

蔬菜的营养价值十分丰富，各种蔬菜含有不同的营养成分，经常食用对我们的身体健康大有好处，那么冬天吃什么蔬菜好呢？...
哪些蔬菜不能生吃十种不能生吃的蔬菜2014-12-08 18:01

在日常饮食中，你注意过哪些蔬菜是可以生吃的吗?又有哪些蔬菜是不可以生吃的?其实，每种蔬菜都有自己的不同吃法，我们只要吃对方式就能健康养生，但是小编接下来介绍的这...
养生常识多吃蔬菜水果告别嘴唇干裂2014-11-26 16:42

刚一入冬，很多朋友就开始为这个冬季做准备。例如，冬天用的保健品、保养品、还有一些棉衣什么的。大家都知道冬天是个干燥的季节，有些朋友一道冬天嘴唇就会干裂，甚至有的...
冬天吃什么 8种蔬菜助你塑造完美身材2014-11-26 15:57

冬季天气寒冷，人们往往不愿意过多的运动，再加上饮食又偏油腻，每个人或多或少都会发福。但是并不是所有的食物吃多了都会长肉的，有些食物越吃身材越好。那么你知道哪些食...
冬天吃什么 8种蔬菜值得你拥有2014-11-21 15:41

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，它们种类繁多，能够提供人体所必需的多种维生素和矿物质，营养价值非常高，那么你知道冬天适合吃哪些蔬菜吗？今天小编就向大家推荐8...
20141102健康北京视频：王宜讲紫色蔬菜的营养2014-11-02 19:08

紫色蔬菜我们都吃过，紫色的蔬菜在我们的生活中还是不太多的，我们一般在菜市场看到的蔬菜大多是绿色的较多。那么紫色的蔬菜有哪些呢，它们有什么样的营养价值呢?下面就让...

精彩推荐

人群养生

: 老人必吃3种降血压蔬菜

: 孕妇吃蔬菜的好处有哪些

: 久坐办公族必吃6种蔬菜

: 女性吃蔬菜有哪些原则

新鲜蔬菜可以预防口腔溃疡
生活中几乎每个人都遭遇过口腔溃疡，许多人认为口腔溃疡会自愈不用管。专家表示，这些认识有一定正确性，但也不尽如此。
蔬菜的生与熟功效各异
有人说蔬菜要生吃才有营养，因为这样的营养素是完整的，也有观点认为，蔬菜需要加热熟食，这样口感比较好。
击破水果蔬菜给我们带来的5大健康流言
夏天是各种水果蔬菜上市的季节，市场上可以见到各种各样的水果蔬菜，水果的摄取能够给人带来一种无比的享受。

蔬菜的营养价值知识

　　蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

　　营养

　　蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

　　据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

　　十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类(13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。

　　芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。

　　胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。

　　豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

　　葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。

　　茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。

　　芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维生素。除做蔬菜外，中医上还有止血，利尿，降血压等功能。

　　黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

　　防癌

　　蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多;而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。

　　番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

　　红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

　　十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

热点推荐

: 蔬菜土司的做法; 很多人都喜欢吃土司面包。土司已经成为了大家都喜欢的一种早餐。