鳗鱼大家都很熟悉，它是一种很美味的食材，在我们的日常生活中也很普遍。有时候会将它做成鳗鱼干，味道也十分的好，是大部分朋友很喜欢的美味。那么，鳗鱼究竟是什么呢?它都有哪些营养价值呢?接下来就跟小编一起来看看吧。
鳗鱼又叫做白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝。它是属于鳗鲡目分类下的物种总称，又叫做鳝。鳗鱼是一种外观像蛇形的鱼类，有鱼的特征。
此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。
所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的鳗鱼的大个体为45厘米，体重1600克。
预防骨质疏松
鳗鱼是一种钙质很丰富的水产品，如果经常食用，可以让血钙值有所增加，使我们的身体更加强壮。
补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
驱寒
在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。
