提起桂鱼，第一个想到的是不是安徽的臭桂鱼呢？其实那只是桂鱼的一种吃法。为什么臭桂鱼很出名，不仅仅是因为它的味道，更因为桂鱼的营养价值及功效，因为大家都知道桂鱼的营养价值很高，所以食用它的人也多。今天我们就来了解一下桂鱼的功效以及桂鱼的做法。
桂鱼，又叫鳜鱼，是肉食性鱼类，无鳞。是一种很名贵的鱼。今天就让我们一起来了解一下它吧。
桂鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。
桂鱼的功效与作用
桂鱼，味甘、性平，归脾、胃经。补气血，益脾胃。主虚劳嬴瘦，脾胃虚弱，肠风便血。
桂鱼的营养价值
桂鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素等营养元素，肉质细嫩，很容易被消化，非常适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人。
吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼的选购
以2～3月产的春天桂鱼为肥美。
桂鱼的存储
将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。
桂鱼的食用方法
因为桂鱼很特别，所以在食用的时候也要注意，以防被刺伤出现肿痛、发热、畏寒等症状。
清蒸桂鱼
材料
桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙。
蒸鱼酱油材料
酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半。
做法
1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
