4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
香煎小黄鱼
主料
黄鱼1-2只、食盐少许、黑胡椒少许、孜然少许、辣椒粉少许、生姜少许、大蒜2瓣、香葱少许。
做法
1.黄鱼洗净，用刀在鱼身上斜切几道口子，用厨房纸巾吸干水分，抹上盐，刀口上插几片生姜，静置一旁腌15-20分钟。
2.腌制期间，切姜丝、蒜片，葱末锅内倒入少许油(好用平底锅)，锅和油都不要太热，下姜丝和蒜片。
3.拎着鱼尾将鱼滑入锅内，大火煎3分钟翻面，再煎2分钟，锁住鱼的水分调成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，盖上锅盖焖2分钟。
4.让鱼熟透撒上点孜然和香葱，就可以出锅了，切一小片柠檬摆盘，吃的时候挤上去，香、嫩。
炖小黄鱼
主料
小黄花鱼500克。
辅料
盐适量、味精适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、八角适量、食用油适量。
步骤
1.小黄花鱼去头，去内脏，冲洗干净。
2.准备好酱汁，包括盐，味精，酱油，蚝油，葱姜蒜，与适量水混合。
3.锅里热油，先把花椒放进去煸香，再把汤汁倒入锅里烧开。
4.再把处理好的鱼倒入锅里一起炖煮至汤汁收得差不多即可。
营养价值
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。(黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜)。
3.黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
结语：看了上述的几种黄花鱼的家常介绍，是不是很惊讶呢，原来黄花鱼还有那么多的做法，不仅好吃，而且花样繁多，还能对人体有补气活血之功效，营养价值真是让人大开眼界啊。
