虾皮的营养价值很高，虾皮的含钙量之高可谓是补钙食品的冠军，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。除此之外，蛋白质含量也十分高，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮不仅营养丰富，而且味道也很鲜美，无论在什么菜肴或汤中放点，都可以起到增鲜提味的作用，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。
高血压患者要注意饮食规律，不吃油炸油腻含脂肪高盐分高的食物，饮食要清淡些，多吃新鲜的蔬菜水果，坚果豆制品，多吃些降压的食物，加强锻炼，避免过度疲劳紧张情绪。
皮肤过敏能吃虾皮吗
对于皮肤过敏能不能吃虾皮的问题其实这是要区别对待的，因为每个人对于过敏的食物都是不一样的，如果是对鱼虾过敏的人那么当然不能够吃虾皮，因为这样会容易导致出现过敏症状给自己的健康带来威胁，所以说皮肤过敏的话也要找出过敏的根源，这样才能够了解自己能否吃虾皮?
可能很多人都会出现过敏的问题尤其是属于过敏体质的人在饮食上一不注意的话就会导致过敏的发生，所以如果你出现皮肤过敏的话，那么一定要先了解自己对什么样的食物过敏，这样才可以作出正确判断。不能吃虾皮的人是有痛风或高尿酸血症的病人(虾属于高嘌呤食物)、对虾过敏的病人(虾属于高蛋白食物，有的人属于过敏体质，对异体蛋白会过敏)所以容易起痘，皮肤不好的人也好少吃、在患感冒发烧期间的病人、肾功能损害的病人都不能吃虾，包括虾皮。
主要是因为虾皮中某些蛋白质被人体摄入后导致的过敏反应
简要解释一下机理：由于个人特异体质的原因，某些蛋白进入人体后会触发免疫反应，当具有过敏体质的人首次接触到致敏原(抗原，对于你来说虾皮就是一种过敏原)后，机体并不会产生过敏的症状，但体内会产出一种相应的抗体，当这种特异性抗体在体内达到一种水平，积累到一定量时，如果再次接触到这种抗原，特异性抗体便会与其相结合，使白细胞脱颗粒，释放多种介质，从而产生一系列过敏症状，比如引起毛细血管扩张、血管壁通透性增强、平滑肌收缩和腺体分泌增多等。
