青虾是我们经常食用的一种水产品，它不仅有很高的食用价值，还有很高的药用价值，非常受到人们的喜欢。那么你知道青虾到底有哪些营养价值吗?今天小编就向大家介绍青虾的做法和营养价值，赶紧来看看吧!
青虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，青虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
青虾带皮吃补钙。青虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好，因为钙含量高的部分是青虾皮。
青虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
青虾含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
青虾体内很重要的一种物质就是青虾青素，就是表面红颜色的成分，青虾青素(英文称astaxanthin，简称ASTA)是目前发现的强的一种抗氧化剂，颜色越深说明青虾青素含量越高。
广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家近发现，青虾体内的青虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
青虾热量较低，是非常优质的蛋白质来源，且富含多种矿物质，非常适宜。
如何挑选青虾
青虾壳有光泽，青虾头、壳紧密附着青虾体，坚硬结实，无剥落。青虾肉组织紧密、有弹性。如果青虾头与壳变红、变黑，则不宜购买。
外形
新鲜的青虾头尾与身体紧密相连，青虾身有一定的弯曲度。
色泽
新鲜青虾皮壳发亮，青虾呈青绿色，海青虾呈青白色(雌青虾)或蛋黄色(雄青虾)。不新鲜的青虾，皮壳发暗，青虾略成红色或灰紫色。
肉质
新鲜的青虾肉质坚实细嫩，有弹性。
气味
新鲜青虾气味正常，无异味。
此外，冰青虾仁比鲜青虾更容易保存，冻青虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的好别挑选。
