白鲫鱼的做法大全
白鲫鱼炖豆腐
主料：豆腐(北)250克，白鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)75克
辅料：韭菜50克
调料：猪油(炼制)75克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，盐5克，味精2克
做法
(1)将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;
(2)韭菜洗净，切成一厘米长的段;
(3)葱洗净，5克切末，10克切段;
(4)姜洗净，2克切末，3克切片;
(5)白鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;
(6)将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;
(7)锅架火上，放油烧至六七成热，下入白鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
小贴士
小白鲫鱼要用油煎至两面微黄，在熬汤，这样鱼汤不会有腥味。熬制鱼汤要用开水大火熬制，这样鱼汤才会奶白鲜美。如果是孩子食用，可先熬制鱼汤再把小白鲫鱼捞出，再放入其他食材煮至片刻，这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。
山药蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精
做法
(1)白鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。
(2)山药去皮、切片，铺于碗底，把白鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。
