猪肉，国人餐桌上主要的肉类食物，并且中国人吃猪肉的数量约为全世界的一半。尤其是到了冬季，灌香肠、骨头汤、肉圆、饺子、包子等等，都离不开猪肉的参与。但是有一天告诉你吃猪肉会致癌，你会相信吗?
这样吃猪肉的方式危险
高温、长时间炖煮!因为肉类不容易烂、入味，以制作红烧肉为例，常常加热2小时作用。这样其中会产生致癌物质——杂环胺!
肉类食物中的脂肪、蛋白会在长时间的高温条件下分解出杂环胺。网络上视频曝出，猪肉在300℃条件下产生的杂环胺是200℃的5倍，100℃时的10倍。尤其在高温油炸的情况下更容易产生。
杂环胺对人体的危害一是致突变作用，即容易导致人体基因突变、染色体畸变、DNA断裂等。危害二是对肝脏、血管、肠道、皮肤与口腔有致癌性。
所以，建议日常少吃高温油炸的肉食，烹调猪肉时也不宜过分高温，小火慢炖不仅肉香烂，还健康。
当然，不仅是猪肉这一种食物，大多数肉类食物在长时间高温条件下都可能产生杂环胺，所以所谓的大火浓汤还是少喝为妙!
红肉只是增加患癌风险，不是绝对性的
猪肉、牛肉、羊肉等属于红肉一类，虽然在《2012年中国肿瘤登记年报》中指出肿瘤的发生与饮食中大量红肉有关，但是控制食用量、不多吃，与患癌没有必然的关系。
根据《中国居民膳食指南》的建议，每天食用红肉50-75克更健康。
还有能吃的肉吗?
有人看到这里会说：按照这样的说法，所有的食物都不能吃了!!!
其实，红肉还是人体的营养的主要来源之一，有补血、补充蛋白质、补充维生素B族等功效。只是如上文提到的，注意方法与食用量，还是有必要食用的。
关于吃猪肉的2点疑问
1.土猪肉与饲养猪的区别在哪里?
越到年底，土猪肉越受到欢迎，与饲养猪的区别在于，土猪肉中肌肉纤维细，且肌纤维之间的脂肪多(类似雪花牛肉)，在色泽、含水量、脂肪酸含量以及氨基酸构成上有一定的优势，确实吃起来更香。但缺点也有，即养殖时间长，肉不易烂，脂肪含量高。
2.咸猪肉真的不健康?
这是真的，原因是其中的盐分高、蛋白质变性、有细菌存在以及有亚硝酸盐等。少吃，不吃为好。
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