闻味道
生牛肉也是有膻味的，只有靠近闻才能闻到。而猪肉则表现为肉腥味，如果是种猪肉或老母猪肉还会有骚味，千万不能与膻味混淆。
摸牛肉
首先，牛肉的肉纤维粗糙，没有注水的真牛肉摸起来会有一点粘，并且肉质紧实。如果触摸时发现手上有颜色，则为上色肉。
2.熟牛肉的辨别方法
熟牛肉的辨别方法一般以看和尝为主，而闻则是闻它有没有变质，出现坏味。
看牛肉
首先，看熟牛肉的颜色。煮熟的牛肉不再是鲜红色，而是在表面略显白色。如果很红在，则是添加了色素。
其次，看牛肉的纹理和横切面，牛肉的纤维粗糙，走向也有规律。一般用手不容易搓断。横切面的纹理可以看出肉质纤维的粗细。另外，熟牛肉不容易松散。
再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表会被风干，但是有弹性。
尝牛肉
熟牛肉也可以在购买的时候尝一下，一方面牛肉的口感比较粗糙，为了减少牛肉的缩水，所以商贩不会煮的太烂，所以会感觉嚼不烂。另一方面，尝一下还可以辨别出牛肉是否有坏味和有无种假牛肉的腥味和骚味。
利用种猪肉或老母猪肉代替的假牛肉在卤制之后，容易嚼烂，并且商贩为了混淆视听，还会进行上色。另外，一斤生牛肉煮熟之后只有6两，所以，遇到特别便宜的牛肉不宜购买。
结语：牛肉在中国的销售量仅次于猪肉，其具有非常高的营养价值，蛋白质含量高，而脂肪低，并且味道鲜美。而价格也比猪肉高，所以一些商贩为了谋利就利用种猪肉或老母猪肉代替牛肉，甚至如上文中提到的给牛腿进行“手术”，这样严重危害大众的身体健康。上文我们给大家介绍了假牛肉的危害，以及如何辨别真假牛肉，希望通过这里的了解，你也学会如何购买真牛肉。
