辅料：大蒜1头;精盐30克;鸡精20克;食用油200克;花椒20克;大料20克;酱油20克。
做法
主料处理
1.大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉;
2.酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力;
配料处理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;
2.花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用;
制作方法
1.将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用;
2.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒;因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水(有高汤更好)后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可;
4.后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可。
大鹅炖土豆
原料：大鹅、土豆、大葱、姜片、花椒、大料、酱油、糖、盐。
