猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法(5)

  剖析猪大排营养价值

  猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  猪大排营养价值很高,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

  猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血,适宜于气血不足,阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。

  另外,补充一下在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能大限度的吸收猪排骨里的营养。

  猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。那么您知道?

  1.排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

  2.所有调味料拌匀后,后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

  3.豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

  烤猪大排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于鲁菜系。此菜表色红亮,肉质酥松,味道香醇浓郁,别有一番情趣。烤猪大排骨是山东青岛传统的三烤之一。

  猪大排骨的肉软厚,需要长时间的腌制方能入味,一般要腌制2~3小时左右;要用葱姜垫底,一般以猪排骨的面积为标准;炉内的温度应保持在150℃,不能过高或过低。

  食物营养成分排行

  热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合、维生素C 锰、膳食纤维、维生素E 锌、维生素A 、胆固醇、铜胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒。

排骨的做法 猪排骨 红烧排骨 
警惕 这类人不能吃香菜
警惕 这类人不能吃香菜香菜在我们的日常生活中是一种配菜。经常可以看到煮...
10个简单小妙招巧治鼻炎
10个简单小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反复发作是否给...
高血压的治疗与饮食
高血压的治疗与饮食现在由于生活条件的提高,三高人群也逐渐的扩大年轻...