1、包裹不完整的大蒜
我们在挑选大蒜时，有些大蒜外面的皮包裹完整，但是有的大蒜露出了其中的蒜瓣，而且开口比较大，有些人喜欢买露出蒜瓣的大蒜，认为这样的大蒜比较好剥，而且重量比较轻。其实重量较轻的大蒜可能是因为放置时间比较长，水分流失较多导致的。而包裹不完整、开口较大的大蒜，其中的水分更容易流失，会影响口感。
2、长斑的大蒜
我们在购买大蒜时一定要看看大蒜的外皮是否光滑、洁净，如果已经有黑色的斑点那么有可能是大蒜里面已经出现了霉变，通常已经不能吃了。
3、捏起来软的大蒜
水分充足的大蒜，捏起来是比较硬的，如果捏起来软软的，很有可能是大蒜放置的时间比较久，导致里面变质了，这样的大蒜也是不能吃的。
4、重量过轻的大蒜
拿起来紧实饱满、重量适宜的大蒜是比较新鲜的，不仅味道好，而且营养价值也很高，但是拿起来轻轻的大蒜，可能水分含量比较低，还有可能放置时间比较久了，这样的大蒜吃起来没有脆脆的口感，而且蒜味也没有那么足。
结语：很多凉拌菜中会放入大蒜，可以让食材的口感更丰富，吃起来也更美味。我们在挑选大蒜时，要注意大蒜的重量、形状、是否有霉变等情况，如果喜欢味道更重的大蒜可以挑选紫皮的，想要水分更多的大蒜可以挑选白皮的。
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