大蒜是我们常见的一种食材，经常食用大蒜对身体有很大的好处，那么大蒜的功效和作用有哪些呢?大蒜防止的时候长了之后也会发芽，大蒜发芽能吃吗?很多人用醋泡大蒜，醋泡大蒜的功效有哪些呢?
杀菌
研究表明，大蒜中含有的大蒜素是一种天然的抗菌素，具有很强的杀菌效果，对于多种病菌都有一定的抑制作用，还能杀灭体内的钩虫、滴虫等寄生虫，所以经常吃大蒜还能有效的预防肠道疾病。但是需要注意的是，大蒜素在56度的时候就会被破坏，也就没有了杀菌的作用了。
消食促食欲
大蒜中大约含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和肠胃蠕动，促进消化，增加食欲。
防癌抗癌
大蒜中还含有多种含硫化合物，这些物质能清除体内的自由基，也是有很强的抗氧化作用的。研究表明，大蒜中的含硫化合物的种类达到了30多种，生吃大蒜能有效的抑制致癌物质的酶的活性，所以对于一些癌症的预防的治疗放方面，大蒜也有很大的作用。
预防心脑血管疾病
研究发现，大蒜中的大蒜素有活血散瘀、通经散寒的功效，有利于保持机体冠脉舒张状态，同时还能抑制体内总胆固醇值增加，对预防冠心病、动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病的发生有一定作用。
防感冒
大蒜有很强的杀菌、抗菌作用，对病原菌和寄生虫都有杀灭作用，使人体免于受到病毒、细菌等侵袭，经常生食大蒜有助于预防感冒的发生。
保护肝脏
大蒜中含有多种抗氧化剂，是天然的自由基清除剂，避免肝脏细胞膜层结构因自由基的脂质氧化作用而受到损伤，对肝炎等肝脏疾病有较好的调养作用。
降血糖
加拿大有研究人员发现，大蒜中的大蒜素和含硫化合物能够阻止肝脏对胰岛素的干扰，使得血液中胰岛素水平增加，从而提高人体对葡萄糖的吸收，降低体内血糖水平。
大蒜发芽能吃吗
1、大蒜发芽还能吃看变色
剥开发芽的大蒜，看里面大蒜颜色有没有改变，比如变为黑色、黄色就是代表不能吃。
