有些人喜欢吃大蒜，因为大蒜很有味道，有些人不喜欢吃大蒜，也是因为大蒜有味道。大蒜容易发芽，那么发芽的大蒜还能吃吗?大蒜有很多的营养物质，吃大蒜有什么好处呢?很多人喜欢用醋泡大蒜，这样吃有什么功效呢?
大蒜发芽以后还是可以吃的，不过这时就要分两部分来看待了。大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，蒜苗越长越长，但蒜头却日渐萎缩。
蒜头
大蒜发芽之后蒜头的营养杯芽吸收后，蒜头的营养就会大打折扣，体积也会变小。口感和之前也不一样，没有以前那么脆，那么香了。但是只要大蒜没有出现腐烂变质都是可以吃的，对于身体是没有坏出的。所以即使大蒜发芽，但是没有出现腐烂都是可以食用的，大家不要担心。
蒜苗
蒜头发芽形成的就是蒜苗，蒜苗的营养更加丰富，甚至多出了有益健康的物质。比如蒜苗中含有的抗氧化剂，对心脏健康就非常有益。心血管病患者多吃点蒜苗，对身体是很有好处的。
抗衰老
每个人都会随着年龄的增加而衰老，这是因为我们需要生活在空气中，氧化会加速我们的衰老。大蒜却具有抗衰老的作用。大蒜中含有抗氧化的物质，进入人体之后就会起作用，所以经常食用大蒜能保持自己年轻，所以爱美的朋友的，想要保持年轻的朋友可以多食大蒜。
抗过敏作用
很多人都是过敏体质，不能吃这个不能吃那个，到了换季的时候浑身难受，很煎熬，大家建议这些朋友可以吃一些大蒜，对于改善过敏可以吃一些大蒜，这样身体可能才会轻松些，过敏体制的人可以尝试一下。
抗癌
大蒜中含有含硫化合物，这种物质主要在肿瘤的“启动阶段”产生作用，经常吃大蒜能增强人体的解毒功能，破坏致癌物质的活性，防止癌细胞的生长，避免正常细胞转变成癌细胞。大蒜中还含有硒，这种物质能杀死癌细胞，预防癌症，同时还能增强人体的免疫力。
