2、干酪
用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化
菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;为病人提供可消化的食品;给日常食品添味等。
菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用
菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异功效。
基本作用原理
菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。
菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用
将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。
菠萝蛋白酶组成结构
菠萝蛋白酶是由多种不同分子量和分子结构的酶所组成的酶系，其中至少包含了5种蛋白水解酶。除此之外，有的还含磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶及非蛋白物质。
菠萝蛋白酶是一种糖蛋白，分子结构中含有一个寡糖分子，由木糖(xylose，xy1)、岩藻糖(fucose，Fuc)、甘露糖(mannose，Man)和N—乙酰葡糖胺(N—aceltylglu2cosamine，GlcNAc)组成，共价连接在肽链上，Ishihara和Yasuda等人分别推测出了糖分子的结构。
菠萝蛋白酶注意事项
菠萝蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子(Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。
对于敏感性的部分人群，若长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和鼻粘膜膜组织，在操作过程中建议带好防护具。
结语：以上就是小编为大家介绍的有关于菠萝蛋白酶的一些作用以及菠萝蛋白酶的一些应用。相信大家看完之后对此也是有所了解了。因此，如果你想要使用菠萝蛋白酶的胡啊，了解这些对你会很有帮助的哦。
