生活中我们总是免不了要和鸡蛋打交道，也有很多喜欢吃鸡蛋的人，每天不吃一个鸡蛋总感觉不得劲，尤其是早晨吃早餐的时候吃一个鸡蛋是再好不过的了。一个鸡蛋大约重量是50克，其中含有7克蛋白质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例非常适合人体的生理需要，容易被机体吸收，而且鸡蛋的人体利用率高达98%以上，营养价值是非常高的，鸡蛋也是人类经常食用的食物之一。
鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋就含有13克蛋白质，而且两只鸡蛋所含有的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋的蛋白质消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米当中也是高的。
除此之外，每100克鸡蛋当中大约含有11.1克脂肪，并且大多都集中在蛋黄当中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈现出乳融状，很容易被人体所吸收。
鸡蛋黄当中含有比较多的胆固醇，因此不少人对于吃鸡蛋怀有很高的戒心，怕吃鸡蛋会引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化的出现。
其实，经过科学家们的研究发现，鸡蛋当中虽然含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂在进入血液以后就会使胆固醇和脂肪的颗粒变得非常小，并且使之保持一个悬浮的状态，从而组织胆固醇和脂肪在血管壁当中的沉积。
所以说，对于胆固醇正常的人，每天吃一两个鸡蛋，是不会造成血管硬化的，但是鸡蛋也不要多吃，鸡蛋吃多了不利于肠胃的消化，不仅浪费了而且还很容易造成肝肾的负担。
除此之外，鸡蛋当中还含有非常丰富的蛋氨酸，而谷类和豆类都缺乏这种人体必须的氨基酸。鸡蛋当中的其他微量营养素也是很多的，所以说每天保证自己吃一个鸡蛋，是对我们的身体健康非常有好处的一件事。
鸡蛋颜色辨别营养程度
鸡蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的后一个加工过程，也就是子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，比如卵卟啉提供褐色，胆绿素提供的是绿色。
具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型，它受常染色体上两个基因位点控制，其次与母鸡的饮食、健康等后天因素是相关的，个体差异也不小。
鸡蛋的蛋壳是以白色和褐色两个色系为主的，兼以粉、绿两系，这四种颜色基本上可以涵盖所有的壳色，鸡蛋壳的颜色可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响。
因此对于不同色系的鸡蛋，其蛋重、组分可能会有所差异，对于同一色系的蛋来说，也有可能鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅和蛋白较少的现象。
