3.葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用。
4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。
5.葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。
适合人群
一般人群均可食用。
1、适宜癌症患者食用;适宜高脂血症，动脉硬化和高血压之人食用;适宜神经衰弱的失眠者食用;适宜蛲虫病人食用。
2、炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。
食疗作用
葵花子性平，味甘;有补虚损.降血脂，抗癌之功效。
禁忌
尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。
患有肝炎的病人好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
如何挑选
瓜子仁以老仁丰满，个大均匀为佳;颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。
优质瓜子仁色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实;若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。
制作技巧
首先要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买;表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡;将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。
保存方法
数周晒得干，然后放进密封的塑料袋子里，好是那种透明的质量较好的袋子，置于干燥阴凉的地方保存。
