如今社会关于食品安全问题的新闻是铺天盖地而来，似乎每天都有食品安全问题的发生，中国人对这样的新闻早已见怪不怪了。即便如此，对于饮食，每个中国人关心的还是食品的安全性。那么我们平常说吃的酱油安全吗?下面就让小编告诉你该如何选择和使用酱油吧!
如何选择酱油
1、选择酿造酱油
酱油按照制作工艺可以分为酿造酱油和配制酱油，而一瓶酱油的好坏关键是看它的工艺。在产量上，酿造酱油要远低于配制酱油，酿造酱油的酿制过程可能要长达半年之久，而配制酱油的制作仅仅只要8个小时就足够了。
酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等多种食物为原材料，通过发酵的方法酿制而成的。微生物的代谢为酿制酱油制造了丰富的有机酸和氨基酸，对于人体健康十分有利。另外，酱油在酿造过程中会产生多种香气，酿造酱油的滋味鲜美，令人回味无穷。
配制酱油是在酿造酱油中加入多种食品添加剂制成的，但有些比较劣质的配制酱油中可能完全不含酿造酱油的成分，这样的酱油即不符合国家标准，又危害人体健康。
因此，选用酿造酱油不仅是从健康的角度考虑，还因为酿造酱油更加香气浓郁、滋味丰富。
2、氨基酸态氮是什么
氨基酸是酱油的重要营养成分，其含量的高低也是我们衡量酱油好坏的重要标准。但酱油中所含的氨基酸种类丰富，无法一一测量，因此，只有通过测量酱油中氨基酸态氮的含量，来推测酱油中氨基酸含量的高低。
氨基酸态氮含量越高，表明酱油的品质越好。按照新的国家标准，酱油中的氨基酸态氮含量不能低0.4g/100ml。氨基酸态氮含量不低于0.8g/100ml为特级酱油，不低于0.7g/100ml则为一级酱油，不低于0.55g/100ml则为二级酱油。
因此，大家在选择酱油是好选择氨基酸态氮含量高的酱油。
3、加铁酱油选不选
生活中，我们常常看到加铁酱油，那么对于加铁酱油我们该如何选择了?其实，正如食盐加碘一样，铁加入到酱油中是为了补充人体铁元素的缺乏。那么缺铁又对人体有什么样的危害了?
铁是人体所必须的矿质元素，是血红蛋白的重要组成部分，它关系到人体的血液运输和血液中的氧气交换，身体缺铁容易引发贫血。目前，我国患有缺铁性贫血的人高达20%，所以对于铁元素的补充十分必要。
