爱吃鱼的不一定会切鱼，不会切鱼的不一定不想切鱼。水煮鱼的鱼片怎么切成为吃鱼的第一大难题，不过不用太担心，其实切法没那么复杂，只要掌握了切鱼的技巧，就不怕切不好。想知道水煮鱼片的做法以及麻辣水煮鱼吗?那就一起来看看吧。
水煮鱼的鱼片怎么切
方法一
1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5.片好以后的鱼片就是这个样子的。
6.鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
方法二
1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5.片好以后的鱼片就是这个样子的!
6.鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。
鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。
对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
麻辣水煮鱼
主料
草鱼一条、黄豆芽(约500克)。
辅料
干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。
4.捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。
6.加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
7.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀。
8.加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
9.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
10.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
11.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
12.待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
13.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
