锅巴怎么做呢，锅巴是由大米加工制作而成的，可以油炸制成锅巴，锅巴的做法也很多，有锅巴鱿鱼片、五香锅巴、三鲜锅巴、茄汁锅巴等，这么好吃的锅巴应该怎么做呢，下面我们来看看锅巴肉片的做法。
做法一
主料
准备适量的猪里脊肉。
辅料
大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。
做法
1.猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2.把冬菇和玉兰片都清洗干净，用刀切成片状，准备好葱段、生姜片和大蒜、泡辣椒，再用料酒、酱油、味精、白糖、醋、盐、胡椒粉等对成汤汁，锅巴可根据自己需要的大小来使用，锅巴如果闲大可以掰开成小块。
3.炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。
4.浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
5.将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
做法二
用料
准备适量的瘦肉、泡红辣椒、锅巴、干香菇和冬笋，还有一些辅料，生姜、料酒、葱白、大蒜、白糖、食醋、酱油。
做法
1.传统的锅巴用煮饭后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以，一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2.烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。
3.不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
4.猪精瘦肉(好用小里脊)150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g。
5.泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
6.里脊肉斜纹/逆纹切薄片。
7.加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。
8.浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
9.锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
10.肉片发白即可取出，滤油待用。
11.锅内留底油，下葱姜蒜爆香
12.加入泡红椒继续炒出香味。
13.下香菇，冬笋片炒透。
14.烹入一勺料酒，加入料汁。
15.加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。
16.煮开，勾芡，保温备用。
17.锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适)，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
