鸡蛋羹是一道家喻户晓的家常菜。不仅是因为鸡蛋羹营养丰富，能补充人体所需的蛋白质，而且鸡蛋羹的口感鲜嫩爽滑，让人一口就爱上。想知道蒸鸡蛋羹的做法以及鸡蛋的做法大全吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
鸡蛋，盐，瘦肉末，香葱，蚝油，熟白芝麻适量。
做法
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看。
如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
方法二
材料
鸡蛋、盐、水、油、葱花。
做法
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、在加少量水。好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
方法三
材料
鸡蛋、盐、水、油、葱花。
做法
1.鸡蛋打入碗中备用。
2.放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水，会有气泡)，如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
3.放入少许盐调味。
4.放入少许料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。
6.用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩。
7.把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉。
8.盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜)，放入蒸锅中，大火加热。
9.当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可。
10出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用。
