寿司怎么卷 原来寿司还可以这样卷

  寿司是日本的传统美食,形状小巧方便一口吃。它的做法有很多种,虽然看似简单,但还是很有讲究的,我们接触多的都是简单的家常做法,其实卷寿司的方法有很多种。下面就为大家介绍寿司怎么卷

  寿司的卷法

  细卷

  通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小,并将准备好的米饭铺满海苔的2/3,只在上端保留一小段海苔。

  再取一种食材切成长条作为料芯,例如:蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。后用寿司帘将海苔圈成小卷,并切成等分的小段。

  太卷

  太卷的做法与细卷类似,只是其中的料芯可以一起放入很多种,手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置,令后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹,使口味更加丰富多样,看起来也更加地美观诱人。

  因为太卷制成后比较粗,因此在制作时,通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。

  手卷

  是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸,并铺上米饭和各种切成丝的料芯,再卷成圆锥形,类似冰淇淋甜筒的形状。搭配手卷还有专用的盛器,样子是个小木托,上面带有2~3个圆孔,可以将手卷垂直插在上面,上桌的时候既美观又不会令海苔散开。

  里卷

  是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭,再在米饭上盖上一层保鲜膜,并将海苔翻转,使带有米饭的一面向下,然后将各种料芯放在海苔上卷起,令米饭在外,海苔在内,后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻,再切配成等分的小段。

  军舰卷

  是将米饭用手团成椭圆形,再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形,并围着饭团包裹一圈,后在上端放入适量的鱼籽、蟹子或海胆等食材。因制好的寿司样子神似军舰船只,而得名军舰卷。

  握寿司

  握寿司与卷寿司相比,手法要求更加讲究,每次拿捏米饭的用量都要尽量一致,双手配合边握边按,三四下就要将米饭制成外观饱满,松而不散、紧而不实的椭圆形饭团。

  接着在饭团上抹上少许绿芥末,再在上面铺上一片切配精致的鱼生就算做好了。

  握寿司除了可以搭配各种各样的新鲜鱼肉及鲜虾外,还可选用蛋卷或日式豆腐皮等多种食材,变化多样不一而足。

  紫菜卷寿司

  主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

  做法:蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

  铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。

  包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。

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