做法
1、把新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水，好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀后再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。大概10-15分钟，撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
鸡蛋饼
材料
鸡蛋，韭菜末，芝麻，全麦粉，盐。
做法
1、鸡蛋放入碗中打散，面粉放入容器中，加入蛋液、盐、芝麻调成稀糊，再加入韭菜末调匀。
2、在锅中抹油烧热，倒入面糊平摊开，小火煎至两面金黄色盛出装盘即可。
鸡蛋灌饼
材料
面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙。
做法
1、热水和面，杆两个饼， 一个大，一个小。
2、大的垫底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多余的边扣在小饼上， 按一下。
3、平底锅小火，煎饼。
4、待起鼓后打入鸡蛋(可以混和盐和葱花)。
5、待鸡蛋凝固翻面。
6、待两面金黄就起锅。
