说起鸡蛋，大家都知道它是个非常营养的好东西，吃鸡蛋对身体有各种好处。鸡蛋真的是一个很神奇的东西，它既可以孕育出一个小鸡，对人而言又是一种营养丰富的食品。其实，如果对于人来说，鸡蛋也是吃用两不误的“神器”。
蛋黄营养价值高
鸡蛋里营养价值高的就是蛋黄了，蛋黄主要含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。
卵磷脂被吸收进入血液后，能够阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。卵磷脂可以预防老年性痴呆，还可促进肝细胞再生，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
蛋黄中的脂肪主要以单不饱和脂肪酸为主，一半以上是橄榄油当中的主要成分——油酸，用来预防心脏病是极好的。蛋黄中还含有叶黄素和玉米黄素，这两种物质能够帮助眼睛过滤有害的紫外线，老人吃可以延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。真是家中老人必备“良药”啊。
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。
维生素也大都集中在蛋黄当中，可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
同时，鸡蛋中所有的卵磷脂都出自蛋黄，卵磷脂能够提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄，不仅可以补铁并且对小朋友的大脑发育也有好处。
蛋黄可以做成蛋黄油
蛋黄油具有清热、散风、祛湿之功效，制作既经济又简单，取鸡蛋2～3个，去蛋清，留蛋黄，搅匀后放入锅中翻炒，注意不要加油，炒至有油渗出，将蛋黄油倒入干净小瓶中待冷却后使用。
蛋黄油可以治疗皮肤湿疹、婴儿湿疹、小面积烧烫伤、冻疮、唇风(剥脱性唇炎：表现为嘴唇肿胀、干裂、结痂、脱屑，自觉发庠、烧灼)、口腔溃疡患、清除脓性痂皮。使用方便，没有刺激性，治疗效果很好。
蛋清富含蛋白质
虽然蛋清中大约90%的是水分，其他部分由蛋白质、矿物质、维生素、脂肪和葡萄糖组成，但蛋清除了水分剩下的10%含量高的就是蛋白质。蛋白质的作用是构成组织与修补组织、参与人的新陈代谢、构成酶和某些激素的成分、增强机体抵抗力构成抗体、调节渗透压、供给热能。蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养素。
