葵瓜子当中维生素E的含量非常高，每个人每天只要食用一把葵瓜子，就可以满足人体一天维生素E的需要量。身体正常的人，每天多吃一些葵瓜子对补充身体内的维生素是有好处的。身体正常的人，每天吃50克左右的葵瓜子，就可以满足补充体内维生素的需要。
葵瓜子的营养成分
(每100克)能量: 606.00 千卡，蛋白质: 19.10 克，碳水化合物: 12.20 克，脂肪: 53.40 克，水分: 7.80 克，膳食纤维: 4.50 克，灰份:3.00 克，维生素B1: 1.89 毫克，维生素B2: 0.16 毫克，烟酸: 4.50 毫克，维生素E: 79.09 毫克，钾: 547.00 毫克，钠: 50.00 毫克，钙: 1.00 毫克，镁: 287.00 毫克，铁: 2.90 毫克，锰: 1.07 毫克，锌: 0.50 毫克，铜: 0.56 微克，磷: 604.00 毫克。
营养分析
1、葵瓜子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素;
2、其所含丰富的钾元素对心脏具有保护功能，预防高血压颇多裨益;
3、葵瓜子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;
4、葵瓜子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化;
5、葵瓜子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。
葵瓜子的食用方法
葵瓜子可炒食或烤制后食用，也可以整个、切碎、磨碎或发芽后烹饪。葵瓜子用途十分广泛，可以加入多种菜肴，因为它们富含蛋白质，所以在菜肴中加入葵瓜子可以提升食品的营养价值，可以为沙拉、填塞料、酱汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添独特的酥脆口感;葵瓜子还可以用来榨油，所榨的油被誉为“保健佳品”;葵瓜子除了可以食用，也可以发芽后烹饪，味道清爽可口。
瓜子儿在人们生活中是不可缺少的零食，葵瓜子更是瓜子儿中的佼佼者。一边嗑着瓜子儿，一边闲聊或是看电视，多么悠闲自得呀。葵瓜子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵瓜子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵瓜子还是重要的榨油原料。葵瓜子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。
