怎样做黄皮干
美味黄皮，是广东特有的夏季水果，但现在运输方便，应该除了广东省以外很多地方都有得卖。因为黄皮是很好的化痰水果，因为黄皮味带甘和微酸，更是夏天的消暑佳品。现在各大超市里更有把黄皮制成干品出售，都是用甘草或川贝制的黄皮干，这两种干果对经常吸烟的男士有着滋润喉咙、化痰止咳的功效。
但黄皮因为皮薄，而且肉多，所以不用储存太长时间，如果想长期享用这种水果特有的美味和疗效，把它制成干品，是好不过。当然，现在各大超市都有这种零食买，但里头的用料都加有大量的防腐剂和糖精，大家能吃得有益吗?所以在讲了以上那么多废话后，开始教大家自制黄皮干，有兴趣的，跟着以下步聚做吧!保证美味!
1、把买回来的鲜黄皮用剪刀一颗颗剪下来，一定要留有一点点茎，不要把黄皮弄破，要不然做出来的黄皮干会很咸。
2、把剪好的黄皮用盐一层层覆盖好，不用太多，约五斤鲜黄皮洒上三两盐就好。这个步聚做好后把它放上一夜，期间要反一反黄皮，把底的反上来。
3、隔了一夜的黄皮，可以用清水洗干净表皮的盐分，再煮一锅热水，把黄皮放进去再清洗一遍。因为用热水清洗既可杀菌又可把黄皮的皮软化。
4、这些都做好后，就到去核。(去了核，吃的时候就舒心多了!)
5、去了核后，就把黄皮晒到半干，因为在清洗的时候有很多水份，如果不晒到半干，去泡甘草水的时候就会出水，那么味道就变淡。
6、要准备煮一锅黄糖甘草水，先煮了甘草，(五斤鲜黄皮约用二两甘草)，甘草煮15分钟，把渣去掉，再放进黄糖，喜欢吃甜一点的，可以加多些糖，这个因人而异，将这些水煮好后，放凉再放黄皮进去，要放地夜啊。(还有，水不要煮得太多，刚好是黄皮的一半就可以啦)
7、将吸收了甘草糖水的黄皮晒干。(本人认为好只晒到半干好了，因为吃起来会好吃些)做出来的黄皮会带有甘草的味道，有一点点酸，不会像在超市里买的那么甜，因为在家里做的是用黄糖，而超市里用的是糖精，所以就算你加多少糖，都不会像超市里买的那么甜。
山黄皮蒸鱼腩的制做方法
原料
主料：草鱼腩300克、腌山黄皮30克、紫苏薄荷适量。
