凤梨的做法
凤梨的甜香完全融入了虾肉之中，还着一丝丝涩涩的酸甜，非常可口开胃的一道菜。凤梨肉软绵甘甜，蔬果特有的甘冽清甜让人流连忘返。直接用凤梨的外衣装载菜品，精致漂亮，夺人眼球，做法简单，十分适合新手操作。
挑选好吃的凤梨
一、看凤梨外观
优质凤梨的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
二、捏凤梨硬度
用手轻轻按压凤梨，坚硬而无弹性的是生凤梨;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的凤梨;如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
三、闻凤梨气味
成熟度好的凤梨外皮上能闻到轻微香味;浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
凤梨虾球
原料：虾、凤梨、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料
做法
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
2、凤梨去皮，凤梨肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
4、然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
5、捞出后，再复炸一遍。
6、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入凤梨汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
7、等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入凤梨和虾仁翻炒均匀即可出锅。
注意
1、凤梨一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
