三刮，用指甲轻刮去开果壳或枝干外皮，露出淡绿色内皮的为新鲜果实。
四捏，用手指轻捏果壳，新鲜果实的果壳较硬，外壳绵软如纸的为不新鲜。
食用方法：买回龙眼必须清洗
重点清洗
专家提出，很多人买回龙眼后，往往直接剥了皮吃，认为吃其果肉，无需刻意清洗。
其实，龙眼多成串采摘，果皮上会沾有许多灰尘细菌。此外，有些种植者为延长其保质期，可能会用一些化学物品来处理水果，因而龙眼表皮也可能带有硫化物。
尤其不能未经清洗，便直接用嘴去啃咬龙眼皮。进食前需在流动水下彻底清洗。可以整串冲洗，或用剪刀连果蒂一并剪下再洗。
科学保存
龙眼买回后如不能马上吃完，应洗净装入保鲜袋，放进冰箱冷藏。
要与生肉等分开放置，以防变味。如果没有冷藏条件，也要放置于阴凉处，在两三天内吃完。
如果发现龙眼颜色变深，且果肉呈深褐色，就说明保存时间过长，已不能食用。
如何挑选桂圆干
外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色，外层略带粉状物。
壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实，黄褐色半透明状，果肉表层有一层极细致的皱纹，味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后少渣。
那么如何辨别泰国桂圆干龙眼干和本土的桂圆干龙眼干呢?所谓的泰国桂圆干龙眼干其实不是桂圆干龙眼干，只是类似一种桂圆的野果，有毒。
辨别方法一
泰国桂圆干放下去水煮会融化掉，而且本土的桂圆干龙眼干怎么煮都不会融化掉，这是简单的辨别方式之一。
辨别方法二
再来就是泰国桂圆干龙眼干吃起来是红糖的味道，而本土的桂圆干龙眼干的则是白糖的味道。
