七、桂圆的挑选和保存
果实味道有别：对于龙眼的味道人们的喜好也不同，如“福眼”汁多味清甜;“东壁”味香甜;“乌龙岭”、“松风本”、“立冬本”等味浓甜。
通常，一枝上的果实大而密的，甜味稍淡;果实长得小而疏则甜味较浓。外壳粗糙的果实相对甜。
怎样鉴别好的龙眼
1、龙眼以颗粒大，肉质厚，形圆匀称，肉白而柔软并呈透明或半透明状，且味道甜美者为佳。
2、三个手指捏果粒，若果壳坚硬，则表明果实较生未熟;若感觉柔软而有弹性，则是成熟的特征;若软而无弹性，是成熟过度，即将变质。
3、手剥龙眼，肉核易分离、肉质软润不粘手者质量较好;若肉核不易分离、肉质干硬或核带红色，则质量差。
4、若龙眼壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉;外壳泛起少数白霉花，则肉质微霉;白霉花多的，肉质霉重，不可食用。
5、将龙眼倒在桌上，好桂圆糖度高，壳、肉、核三者相连，在平面上不易滚动;质差者则易滚动。
冬春季节的龙眼相对来说味道稍差，新鲜龙眼佳保鲜期究竟有多长?怎样辨别新鲜龙眼?
3种常规保鲜方式
冷藏法可保鲜1个月左右;冷冻法可保鲜3个月左右;熏硫法可保鲜半年左右。
其中冷藏保鲜的果实口感和营养成分均为佳，冷冻法次之，熏硫法相对稍差。
如果选择熏硫法保鲜的果实，一定要留意其二氧化硫含量，1公斤果实的二氧化硫含量必须小于10毫克。
4个辨别新鲜度方法：几种辨别龙眼新鲜程度的简易方法
一看，外壳粗糙、颜色黯淡为新鲜，外壳发亮、发黄的为不新鲜;剥开外壳看壳内的颜色，颜色洁白光亮的为新鲜果实，壳内出现红褐色血丝纹的为不新鲜果实。
二闻，味道清新的为新鲜，有臭鸡蛋味道的为不新鲜。
