豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉的生产，早是由江西流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。下面就让小编给大家介绍一下豆鼓的做法吧。
我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆鼓的做法
概述
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间长，香气也不会散发掉。
方法
1.拌上香油等作料做小菜。
2.豆豉炒菜，香味十足，的就是“豆豉鲮鱼”。
做法如下
(1)鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;
(2) 而后炸至金黄色;
(3) 后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。
蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。
调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。
取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。
蒸腊鱼
材料：鲅鱼，海盐。
做法
1.鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
