生煎馒头做法
方法一
生煎馒头
1、馅
将500克猪夹心肉剁成肉末,加精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克及适量清水搅拌上劲,再加肉皮冻200克,拌和成馅。
2、制皮
嫩酵面800克反复揉透,搓条摘坯60个,擀成边缘略薄的面皮。
3、合成
加肉馅包捏成约有8~10条褶纹的小馒头。
4、煎制
将平锅置火上,加油烧热,把馒头排列在锅内,略煎,盖好,再喷水 生煎馒头约5分钟,至锅内水分蒸干,并闻有“吱吱”响声时,将锅略移火口,并加以转动,每半分钟转动一次(约90度),连续4次,适为一周,锅内透出香气即熟。成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳,忌油腻的吃货可以搭配草本曲去油。
方法二
材料
原料
中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄榄油15ml、盐少许
肉馅
猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml
做法
1、面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌成团,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团。
2、室温基础发酵1小时。
3、发酵期间做肉馅。
4、猪肉剁成肉糜,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加香油调匀,冷藏待用。
5、发酵好的面团排气,松弛15分钟,分割成20克左右的小剂子。
6、剂子压扁,包入馅,收口朝下。
7、锅预热,倒入少量的油,码入馒头,煎二三分钟后加80ml的水,撒香葱末黑芝麻,盖上盖,等水分全部收干再淋一点油即可出锅。
结语:以上就是小编给大家介绍的生煎馒头,看完文化中那个之后你有没有流口水了,是不是立马到海品尝一下生煎了,不过没来上海也没关系,因为小编已经把生煎馒头的做法也该告诉大家了,如果你想品尝,可以自己一些材料在家可以自己制作哦。